Diffusa in tutte le aree temperate del mondo, la carota è un elisir di lunga vita.
Tante proprietà e virtù sono racchiuse nella parte edibile della pianta: la radice. Ricca di sali minerali (potassio, sodio, calcio, fosforo), vitamine (gruppo B, D, E), carotenoidi e flavonoidi, e betacarotene (potente antiossidante), la carota rinforza il sistema immunitario e consumarla quotidianamente riduce il rischio di contrarre tumori soprattutto ai polmoni, alla pelle e al colon.
Chiamata in sardo pistinaca, pistinaja, aricaglia o arigaglia, la carota comprende svariati usi in cucina: può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci, ma anche cruda in insalata. Non mancano per accompagnare il soffritto con il sedano e le cipolle.
È bene conservarle in un sacchetto di carta tenuto in un luogo fresco, asciutto e lontano dal sole per massimo 5-7 giorni e consumarle subito appena tagliate o cotte.

La coltivazione della carota in Sardegna vede la sua maggiore produzione nella provincia di Oristano e più esattamente nel territorio di Arborea.